作家 | 第一财经 栾立 揭书宜 乐琰

跟着中秋佳节的独揽，往年吵杂不凡的月饼市场却有时地遭逢了一股“寒流”。从市集到社区超市、旅社再到线上销售平台，本年的月饼季显得相当冷清。

耗尽者购买贵重减退，厂商和销售商纷繁赞赏市场寒意逼东谈主，传统的月饼销售旺季似乎提前干涉了“安适期”。

这一变化不仅反应了耗尽者购物活动的感性转头，也预示着月饼市场正濒临一场真切的变革与调养。

各渠谈遇冷

比拟于往年吵杂的月饼季，本年不管是耗尽者、厂商、旅社、零卖商都感到本年的月饼季有点凉，十分是不少耗尽者感到，本年中秋月饼耗尽合座的氛围并不浓厚。

独揽中秋前夜，第一财经记者在北京北四环一家市集门口看到，这里是哈根达斯和星巴克的月饼提货地之一，但本年相当冷清，险些看不出中秋节的氛围。往年中秋节哈根达斯都会早早搭起月饼兑换的棚子，市集门口也老是浪荡着多个收月饼券的“黄牛”，但本年不但莫得搭棚子，连寥如晨星的“黄牛”也不见了踪迹。

在部分永辉超市中，第一财经记者看到，超市和往年一样照旧展出了3个月饼堆头，万般口味、无糖、低糖月饼，琳琅满目，但中午期间月饼堆头却少有东谈主问津。超市责任主谈主员暗示，近期除了北京稻香村等品牌月饼还有一丝批量销售外，大无数月饼品牌都是“零打碎敲”地卖上一两盒，贸易不如往年。

在上海市浦东新区的一家卜蜂莲花超市，月饼销售也雷同冷清。2023年中秋时节，这家超市曾产出了1个较大的月饼堆头，名堂和数目都较丰富。而本年，距离中秋节还有5天，本来应该仍处于月饼销售岑岭，但超市的食物区“C位”并莫得月饼的身影。在责任主谈主员的指导下，记者终于在一个不起眼的架子上看见了月饼居品，且仅有3款杏花楼月饼居品。责任主谈主员告诉记者：“本年不敢进太多月饼，怕卖不完导致囤货。节后计算还得降价清货。本年咱们更多的堆头是茶叶、坚果、养分品等，中秋节买这些直立的耗尽者也不少。”

第一财经记者在实地探问以及与商家交流后了解到，本年月饼的销售比往年用功，不少超市卖场的月饼类商品（散装）与礼盒销售都比往年下滑。为了促销，不少商家都在加大打折力度，但愿提前清仓。

“咱们本年提前一个多月启动大促销，想法等于加快清仓。其实月饼的资本并不高，礼盒的市场价钱一般会远高于资本，是以即便大促销依然会有意润，诚然利润详情会减少。但利润减少总比滞销好，是以咱们提前大促销，等于为了加快盘活和清仓，早点卖完关于坐蓐厂商和零卖商来说亦然保住了基本盘。”一位在零卖范围从业10多年的资深采购东谈主士对第一财经记者披露。

濒临沟通莫名的还有旅社。“咱们每个东谈主是有月饼销售缱绻的，但昭着可以嗅觉到本年月饼销售用功，畴昔几千盒月饼照旧比较有信心销售出去的，但本年就有点难。咱们的战略等于降价，但愿尽快完成销售。”一位旅社销售东谈主员告诉第一财经记者。

有旅社业内音讯称，为了尽快完成月饼销售缱绻，除了降价，致使有旅社责任主谈主员在给宾客办理客房升级等业务时“搭售”月饼，但对宾客称是套餐大略“月饼福利”，实则将月饼的用度打包在客房销售统共，以此加快月饼销售。

本年8月15日中国焙烤食物糖成品工业协会曾发布预测，本年由于中秋销售周期短，因此市场竞争愈加辘集、热烈，且由于本年耗尽感性转头，预测本年中秋节月饼产量在30万吨，销售额200亿元，与旧年握平或略有下落。

何况本年的月饼市场平价和高端礼盒并重，主流价钱辘集在70元到220元之间，平价礼盒多在60元以下，十分是部分旅社、闻明品牌推出了更小规格的月饼包装，价钱也在百元傍边。中国焙烤食物糖成品工业协会也称，经由捕快，本年500元以上天价月饼礼盒已基本退出老例市场，月饼过度包装的问题也获取进军。

有“黄牛”告诉第一财经记者，一方面各大市集门口都加 大了对“黄牛”的打击，不肯意到门口冒险；另一方面本年月饼贸易并不睬念念，也穷乏倒腾的兴致。据上述“黄牛”披露，本年月饼券只收星巴克的，但价值258元的月饼券“黄牛”也只肯出到118元。还有“黄牛”对记者暗示，本年月饼券莫得往年值钱，旧年二手价钱可以卖到180元傍边的品牌月饼券，本年只值125元傍边。

需求不及

从记者探问的情况看，尽管本年月饼礼盒更接地气，但合座耗尽依然偏弱，而变化的主要原因照旧需求的不及。

“本年卖掉月饼和月饼券最多唯有原规划的50%。”山东泰安一家星级旅社的业务认真东谈主告诉第一财经记者，每年旅社都要推出中秋礼盒、月饼等居品，本年暑期作念中秋销售规划的时候，旅社就依然商量到月饼遇冷的可能性，但没念念到销售情况如斯不睬念念，而导致销售下落的主要原因，照旧本年企业团购、福利、探问的需求比往年要少。

部分旅社业者暗示，旅社的月饼礼盒大多是克己的，本年也把柄销售情况而减少了一定量的坐蓐，大略转制成点心类居品来眩惑耗尽者。销售欠安主要照旧因为本年合座购买减少，比如企业大客户对月饼礼盒的订购量昭着减少。

在北京经营月饼多年的批发商王勇也有雷同的感受，他暗示本年月饼的团购订单比往年减少了3到4成，往年旺季一天最多能卖20万到30万元的月饼，本年能卖个5万到6万元就算可以。

广东省一家食物企业认真东谈主陈元对第一财经记者披露，本年月饼工场的启动时期比往年晚了许多，至少晚了10天。“往年提前一个月工场就启动坐蓐线，本年提前20天才启动。”

本年不仅月饼坐蓐线开工时期晚，收工时期还提早了。陈元处所的公司的月饼坐蓐线在中秋节前一周前就住手了坐蓐，而往年基本上要到中秋前3～4天才会停工。往年需要20多天技术完成订单，本年十几天就能完成。“因为客户需要的月饼数目减少了，是以备货时期不需要那么长了。咱们公司本年月饼的销量至少裁汰了20%，价钱也约莫下落了20%，即使这么，销量也莫得很大起色。”陈元说。

在陈元看来，本年耗尽欠安的不仅是月饼，其他品类的食物亦然。因此，陈元念念到的破局办法是，多开拓平常类食物，而非仅限于节日赠礼。“是以咱们公司现时正在坐蓐健康化刚需居品。比如鸡胸肉、牛排等低脂低卡食物。”

广东省食物安全保险促进会副会长朱丹蓬告诉第一财经记者，本年耗尽者的需求发生了根人道的变化，一方面耗尽者购买愈加感性，本年月饼礼盒主流价钱带下探至150元傍边，另一方面，耗尽者也愈加细心健康，都对月饼销售带来的新影响。

多元化能否成为月饼新出息

月饼频年来渐渐脱离了单纯食物的身份，有来有往的酬酢品的真谛真谛越来越大，往年企业客户亦然月饼订购的大户，但跟着频年来耗尽感性化、健康化的趋势越发昭着，越来越多的企业启动用礼品卡、中秋礼盒等替代传统的月饼居品。

京东糕点品类认真东谈主王雨菲在此前行业论坛上暗示，由于新型月饼较多使用了油酥皮和口感偏甜等特色，这与现时健康、低糖的趋势有所偏离，但翻新口味的月饼和健康化的居品依然会受市场宽容，2023年低糖、无糖月饼的销售就呈现双位数增长。本年的耗尽者的捕快也自大，月饼的口味排在关注榜第一位，而食物安全和原料是否健康依然排到了第二位，零糖、药食同源、高养分因素等健康化卖点更受耗尽者关注。

盒马关联东谈主士暗示，本年月饼饼皮的制作选拔了多种不同的健康原料。现烤系列的净素月饼用植物油替代猪油起酥，不含动物油脂的同期结束饼皮的酥脆；盒马自营“星光溢彩”礼盒月饼在饼皮制作时加入全麦粉当作原料，食用愈加健康。此外，盒马推出五芳斋定制款“月满中秋”清甜糯月饼礼盒，饼皮由糯米和籼米制成，配料干净。

在朱丹蓬看来，从2022年起，中国食物产业的发展标的向体重解决、颜值解决、养分解决、大健康解决等方面歪斜。因此包括月饼在内的食物产业，将需要向低油低糖低脂的趋势上发展。此外，万般新奇特、网红类的居品会越来越多，迎合壮盛代耗尽者的喜好和口味，这将是一个主流的发展标的。此外，文创月饼或也将成为月饼发展的新出息，比拟于单纯的“热量炸弹”，文创月饼的中枢在于提供给耗尽者更为丰富的时势价值。

除了健康化耗尽趋势外，本年还有不少耗尽者心爱体验式耗尽。在万般各样的月饼成品以外，平台上还可以买到克己月饼的万般原料与器具，家里有着我方脱手制作月饼这一传统的用户可一站式购王人材料。线上平台的商品万般性，让不同地区、不同庚事段的耗尽群体都可以买到心爱的口味的中秋食材，也可以亲手制作爱重口味的月饼。通过对月饼这一中秋代表性食物的改换与翻新，也让传统节日的氛围愈增加元化和年青化。

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