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从17年前的街边小馆起家，如今已是校服米其林的浙菜代名词。终年蝉联必吃榜，又摘下“黑珍珠”桂冠的“江南菜听说”——叶马，狂揽各大好意思食榜单奖项，誉满沪杭。继2021年首登魔齐，保合手一年开一店的节拍，此次，在陆家嘴ifc国金中心又拿下一家！

算作登上《家乡至味》、《滋味中国》的央视纪录片“常客”，不仅将杭州腹地老饕的抉剔味蕾收服妥帖，还劝诱了金庸之子、知名导演冯小刚等各界闻东说念主大咖绵绵不断。

起因三台山下唯有三张圆桌的私房菜馆“叶马茶馆”，即等于将疆土扩大到两城六店，十数年来，在寻觅食材的路上，叶马首创东说念主老马永恒演出着“食材猎东说念主”的变装。

从土猪肉、走地鸡、江河海鲜到笋干、豆腐皮、黑木耳，齐切身把控挑选，只为最猛进度收复追思中的江南本味。

而恰是因为信守着“安宁作念”的初心，在快时间里渐渐千里淀成一位“慢行者”。用这份历经岁月打磨的仪态，让门客们提到“耿介江南滋味”就会思到有温度的叶马。

坐落ifc国金中心糜掷云集的LG1层，低调内敛的门头与奢感魄力高度匹配。步入这一方世界之中，一如地处高贵陆家嘴商圈的文静夜景。将中国红、梦幻紫、孔雀蓝、相持绿、釉色青、秀气金……齐尽收眼底。

永恒坚合手一店一主题的叶马，此次更是果敢使用时尚的显明撞色与中国风交相照映，如同打翻调色盘般的斑驳陆离，一秒就将东说念主拉进及第国仪态味满溢的精良空间。

细节之处更是将及第元素和会理会。诓骗了在中国传统文化中，用于庆祝长命和祥瑞的寿字抑止图案，和经受金属制成的几何花草款式的雕花窗格装点……融于江南雅韵的摩登时尚感，彰显超卓的细密试吃。

摩登东方与海派复旧丽都不时的艺术好意思感，令东说念主宛如踏进于流光溢彩的虚幻之中，将一餐江南菜的用餐体验平直拉到“finedining级别”，这等于叶马新店的全新独到魔力！

在新店灵通之际，新菜式也紧跟脚步，淌若你对叶马家的经典江南味了然入怀，不妨此次先从这几说念新菜开动重新意志一下！

壹

﹝ 白烧现划鳝鱼 ﹞

民间素有“夏季之补，黄鳝为首”的说法，历程一统共这个词春季的滋长，鳝鱼的肉质充足丰润鲜好意思。

老马每天凌晨从萧山三江口的江边收来中指粗细的黄鳝，现点、现划、现烧是建树这说念菜本鲜之味的要害，再用簇新碧绿的香菜与茭白领路烘托，一筷子吃掉时令江南味。

贰

﹝ 日晒番茄炖牛腱 ﹞

炖煮到充足酥软的牛腱肉，自带胶质感，软韧又不失嚼劲。日晒番茄的浓郁酸甜加合手仪态，开胃指数满分。

叁

﹝ 脆皮肥肠 ﹞

比传统杭帮菜作念法复杂的脆皮肥肠，将簇新猪大肠计帐干净后先腌后煮，再以粤菜经典的淋热油手法，让表皮造成酥脆外壳，包裹住京葱的嫩芯部位，一咬就被充沛汁水席卷口腔！

﹝ 经典黄鱼烧年糕 ﹞

算作叶马十多年来齐广受好评的镇店牌号，每一条今日直达到店的东海生态黄鱼，齐死心在1斤傍边的个头。

鲜亮的“浓油赤酱”是精髓场地，以老母鸡和筒骨等慢煮24小时的高汤，再加上八年陈花雕酒赋以独到甜醇味，文火慢炖再烈火收汁。

先煎后烧的鱼肉，兼顾焦脆细嫩的口感。加入软糯艮啾的诸暨农家手打年糕，吸饱汤汁的咸鲜精华，是当之无愧的每次必点！

﹝ 笋干金银蹄炖老鸭 ﹞

这说念持重“三鲜合一”的传统江浙名菜，是老杭州东说念主从小吃到大的江南围聚。

用散养了两年傍边的杭州水鸭和临安天目山笋干构成经典的鲜好意思CP。老马改动经受金银蹄替代旧例火腿，在杭州老基础底细间更是有“三伏来个金银蹄”的习俗。

土法腌制的咸蹄鼎力开释咸香，文火慢炖2小时，让食材之间的鲜和会复合。每一口齐是档次丰润的鲜香，收复独属于江南东说念主的追思仪态。

﹝ 石锅海胆豆腐 ﹞

以好处高汤和清鸡汤打底，重复海胆、虾仁、豆腐、芋头、油渣等多重“鲜味buff”！

再盛入名师打造的石锅呈现，上桌保合手着欢乐景象，强烈香气扑涌而来，迫不足待舀上一勺，满满温润如脂的滑嫩口感，鲜甜回甘。

﹝ 古法咸肉蒸土鸡 ﹞

被央视《家乡至味》保举，用至简配料收复本味。老马跑遍江浙，从百种鸡中选出的杭州径山土鸡，再加上自家腌制的农家土猪肉，2小时的清蒸慢炖之后，便有了这一锅金汤美酒。

丰腴的油脂让汤色金黄澈亮，腌肉中的咸味四散，融进汤里，咸鲜交汇，一碗不外瘾！

﹝ 金牌酒香带鱼 ﹞

算作老马母亲的拿手菜，也满载了长长久久的好意思好寓意。只取1斤傍边东海带鱼中段炸至金黄，再烹入绍兴8年陈花雕酒收汁。

鱼边焦香酥脆，鱼肉嫩而脱骨，细腻滑嫩的肉质中，带着甜醇清冽的酒香，只一口，等于档次丰富的多重口感。

﹝ 江南香酥小牛肉 ﹞

算作“江南文火小牛肉”的升级版，将文火慢炖的雪花牛肉先卤后炸，被浓稠酱汁包裹的外壳充足酥脆，内里肉质紧实细巧，调味中的橙香更是清新解腻。

﹝ 油渣芋泥膏蟹煲 ﹞

从宁波名肴“油渣芋艿羹”演变升级而来，凝合山之珍海之鲜。膏蟹脂膏丰腴，肉雪白如玉。芋泥粉糯细腻，再加上杭州情面有独钟的油渣，肉荤香加成之下，鲜好意思落胃。

﹝ 姜蓉红焖猪手 ﹞

选择“四点金”部位的猪手，每份要用到足足五斤生姜。表皮彻亮透亮，懒散统统的诱东说念主气味。

一口下去，咸甜中灭绝辛辣，肥糯中带有韧劲，怪不得连金庸之子齐魂牵梦绕。

﹝ 杭式糖醋排骨 ﹞

不同于其他地区的糖醋排骨，杭式作念法选择仔排，挂糊炸至后摈弃过夜，水分浸透浸润，脆度也会直线飞腾。

复炸后裹上冰糖和杭州腹地双鱼米醋斡旋的酱汁，每一块齐绛红锃亮，进口甜而不腻，酸而不烈，像是舌尖奏响的“酸甜二重奏”。

除了耿介的江南本味，叶马还有君王蟹两吃（芙蓉蛋蒸蟹/雪菜焗蟹）、陈年火腿蒸土鸭、龙虾芙蓉蛋这三说念预定菜，为酒席增光溢彩。快来一品江南夏韵的时令广告吧！

叶马荟馆

拍摄门店▼

国金中心市集店

地址：浦东新区世纪大路8号

D座地下一层LG1-20-2室

贸易时分：周一至周日11:00-14:00

16:30-21:00

<陡立滑动稽查其他门店>

叶马·本味江南（环贸iapm店）

地址 ：徐汇区淮海中路环贸iapm

5楼508-510室

贸易时分 ：周一至周日 11:00-14:00

16:30-21:00

叶马·1977（港汇恒隆广场店）

地址 ：徐汇区虹桥路1号港汇恒隆广场

南楼6楼611号

贸易时分 ：周一至周日 11:00-14:00

16:30-21:00

叶马·本味江南（静安嘉里中心店）

地址 ：静安区南京西路静安嘉里中心

北区2号写字楼

B1层NB1-09D室6

贸易时分 ：周一至周日 11:00-14:00

16:30-21:00

叶马（杭州嘉里中心店）

地址 ：杭州市延安路385号嘉里中心

L313-314

贸易时分 ：周一至周日 11:00-14:00

16:30-21:00

叶马（杭州六和塔店）

地址 ：杭州市之江路92号

贸易时分 ：周一至周日 11:00-14:00

16:30-21:00

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