智利圣地亚哥大学（Universidad de Santiago de Chile）的讨论东谈主员通过将巴塔哥尼亚的野生酵母与传统酿酒酵母相聚积，培植出了新的拉格啤酒酵母菌株。这种时事培植出的菌株具有私有的香气🔥2024欧洲杯官网- 欢迎您&，乙醇产量也有所普及，运用遗传各类性有可能扩大拉格啤酒的风采。

巴塔哥尼亚野生菌株与传统酿酒酵母的杂交种发生了突变，从而普及了乙醇产量。

智利圣地亚哥大学的讨论东谈主员詹妮弗-莫利内特（Jennifer Molinet）和弗朗西斯科-库比约斯（Francisco Cubillos）将巴塔哥尼亚的野生酵母与传统酿酒酵母杂交，培植出了用于分娩拉格啤酒的新酵母菌株。他们的讨论恶果发表在 6 月 20 日出书的《PLOS 遗传学》（PLOS Genetics）杂志上，揭示了这些杂交酵母能为拉格啤酒带来私有的风采和香气。

拉格啤酒占各人啤酒阛阓的 90% 以上，每每在低温下酿造。由于所用酵母的遗传各类性极低，拉格啤酒的风采和香气传统上一直受到甘休。当今，该行业只依赖两种酵母，它们齐是平凡酿酒酵母（酿酒酵母）和稳当清凉环境的野生菌株（欧巴扬斯酵母）的杂交种。

巴塔哥尼亚山区的酵母。图片源流：Francisco Cubillos, (CC-BY 4.0) 运用杂交酵母普及啤酒的品性

在这项新讨论中，讨论东谈主员通过在低温下将酿酒酵母与巴塔哥尼亚的野生 S. eubayanus 自然分辩物杂交，在试验室中创造出了新式拉格啤酒酵母。他们用促进发酵质地的时事培植杂交种。进一步的分析标明，这些菌株的基因发生了突变，增强了它们代谢某些类型糖的工夫，从而产生了私有的香气特征和较高的乙醇产量。讨论东谈主员说，新菌株的告捷部分归因于它们的线粒体--为细胞提供能量的细胞器--领受自耐寒的野生菌株，而不是酿酒酵母。

总之，新的讨论恶果标明，不错运用野生酵母菌株的遗传各类性来开采稳当工业化分娩的新式啤酒酵母。该讨论的作家饱读舞其他东谈主探索野生酵母，以此扩大现存啤酒作风的限制。

作家补充谈：咱们的讨论运用了巴塔哥尼亚野生酵母的深广遗传各类性，创造出了具有更强发酵工夫和私有香气特征的新式拉格啤酒杂交菌株。通过种间杂交、试验进化和发酵相干基因变化的苟且，咱们扩大了可用于拉格啤酒酿造的工业酵母的限制。

编译自/scitechdaily

DOI: 10.1371/journal.pgen.1011154🔥2024欧洲杯官网- 欢迎您&